Klimato kaita keičia duonos skonį

(Puslapis 1 iš 2)


Fotodienos nuotr.

valstietis.lt

2014-08-05 11:33

Dėl Žemės atmosferoje didėjančio anglies dvideginio dujų kiekio geriau veši augalai, tačiau, pasak mokslininkų, dėl to keičiasi duoninių grūdų maistingųjų medžiagų sudėtis bei iškeptos duonos skonis. Vokietijoje vykdomas eksperimentas patvirtino: kuo daugiau ore CO2, tuo mažiau svarbių baltymų būna kviečių grūduose.

Thüneno bioįvairovės instituto Žemutinėje Saksonijoje (Vokietija) bandomajame lauke tarp besistiebiančių kviečių kyšo maždaug žmogaus ūgio juodi vamzdeliai. Jie lauke yra suformavę maždaug 20 metrų skersmens apskritimus, kurie vamzdeliais sujungti po žeme. Iš šiuose vamzdeliuose įrengtų tūtų į orą virš kviečių lauko leidžiamos anglies dvideginio dujos. Jau keliolika metų čia eksperimentus vykdantys mokslininkai nori išsiaiškinti, kaip anglies dvideginio koncentracijos didėjimas atmosferoje atsiliepia grūdinių kultūrų augimui ir kokybei.

Pasak augalų fiziologo Remy Manderscheido, virš kviečiais apsėto bandomojo lauko dirbtinai padidinta anglies dvideginio koncentracija leidžia įvertinti ne tik biologinius, bet ir cheminius šių augalų pokyčius. Eksperimentatoriai šiame lauke anglies dvideginio koncentraciją padidino iki 600 milijoninių dalių (PPM) ir tokią išlaiko 19 – 20 dienų per mėnesį. Tai reiškia, kad CO2 koncentracija ore virš šio kviečių lauko yra 50 proc. didesnė, nei įprastai. Minėtoji koncentracija pasirinkta neatsitiktinai: mokslininkai prognozuoja, kad būtent toks anglies dvideginio dujų kiekis Žemės atmosferoje bus šio amžiaus pabaigoje.

Pasak Thüneno bioįvairovės instituto specialistų, eksperimentiniuose laukuose su padidinta CO2 koncentracija naudojama įprastinė Šiaurės Vokietijoje sėjomaina: vienais metais čia sėjami žieminiai miežiai, sodinami cukriniai runkeliai, o kitais – žieminiai kviečiai. Eksperimentai su padidinta anglies dvideginio koncentracija čia vykdomi nuo 1999-ųjų.

Kviečiuose – mažiau baltymų

Tyrimo autorių išvados nepradžiugintų duonkepių ir duonos valgytojų: pasirodo, kviečių iš bandomųjų laukų grūduose ir jų miltuose yra nuo 5 iki 10 proc. mažiau baltymų. Be to, juose pakitusi maistingųjų medžiagų sudėtis: skiriasi įvairių baltymų sandara. O svarbiausia, kad visų duonos kepimui svarbių baltymų yra žymiai mažiau, teigia vokiečių mokslininkai.

Būtent šie baltymai yra atsakingi už tešlos lipnumą. Tai reiškia, kad ateityje, kai ore bus dar didesnė nei dabar anglies dvideginio koncentracija, duona bus trapesnė, nebent duonkepiai įsigudrintų trūkstamus baltymus miltuose pakeisti kitais, gautais iš kitų šaltinių. Tačiau tokiu atveju pasikeis duonos skonis, nes, pasak mokslininkų, baltymai yra svarbūs skonio perteikėjai.

Duonos kepimo laboratorijoje atlikti eksperimentai patvirtino blogiausią scenarijų. Jei dalis naudojamų baltymų nebeperteikia skonio, prastėja ne tik iškeptos duonos skonis, bet ir jos kokybė. Augalų fiziologo R. Manderscheido teigimu, eksperimentiškai patvirtinta, kad iš didelės koncentracijos CO2 dujomis „kvėpavusių“ duoninių javų iškeptos duonos kokybė būna iki 20 proc. blogesnė – net ir tuo atveju, jei skonį perteikiančių baltymų kiekis sumažėja tik 10 proc.

Straipsnio puslapiai:

valstietis.lt

Close

Brangsta degalai: kainos neketina stabilizuotis

Dar vasarą ėmę brangti degalai ir toliau plonina vairuotojų pinigines. Degalų kainos toliau didėjo ir šį mėnesį. O štai dyzelinui per mėnesį pabrangus net šešiais procentais, jo kaina beveik susilygino su ...

Didesnė minimali alga Lietuvoje: kiek žmonės gaus „į rankas“

Nuo kitų metų Lietuvoje kylantis minimalus atlyginimas po mokesčių reformos vers lietuvius didžiuotis – bent teoriškai išsiskirsime iš Baltijos šalių kaimynių ir pirmausime pagal minimalų užmokestį. Tačiau ...

Daržovių kainos šoko aukštyn: rado naują kaltininką

Pernai praūžusios liūtys, o šiemet derlių nustekenusios sausros gerokai išaugino populiariausių lietuviškų daržovių kainas. Tačiau pasirodo, kad dėl kainų šuolio kaltos ne tik nepalankios oro sąlygos, bet ir prekybos ...

Kaip išsirinkti kiemui tinkamiausius vartus?

Siekiant aptverti privatų žemės sklypą tvora, dar vienu svarbiu elementu tampa tinkamai parinkti kiemo vartai. Vartai gali būti įvairaus dizaino, tačiau specialistai pataria juos derinti prie tvoros tam, kad bendras vaizdas žemės sklype būtų ...

Stebina ne vieną: nealkoholinis „džinas“ už 30 eurų

Nuo šių metų sugriežtinus prekybą alkoholiu bei uždraudus bet kokią alkoholio reklamą, prekybininkai ieško naujų būdų reklamuoti savo produkciją bei patraukti pirkėjų. Vienas būdų apeiti reklamos draudimus – nealkoholinių gėrimų ...

Ekonomistų verdiktas: pastarasis dešimtmetis lietuvių gyvenimui bus lemtingas

Trečiadienį pristatytame Lietuvos Respublikos Vyriausybės įgyvendinamų šešių struktūrinių reformų – mokesčių, sveikatos apsaugos, švietimo, inovacijų, pensijų ir šešėlio mažinimo srityse – ekonominėje ...

ES apkarpys išmokas Lietuvai: ragina ruoštis jau dabar

Naujasis Europos Sąjungos (ES) investicijų laikotarpis Lietuvai ir šalies verslininkams pažers iššūkių, kuriems ruoštis verslo organizacijų ir Finansų ministerijos atstovai siūlo pradėti jau dabar. Pagerėjus Lietuvos ...

Į Lietuvą žengia nauja turizmo bendrovė: siūlys keliones pamėgtomis kryptimis

Šių metų rugsėjo 27 dieną Latvijoje įsteigta įmonė „TT Baltics“ pradeda tarptautinio kelionių prekės ženklo TUI pardavimus Lietuvoje, Latvijoje ir Estijoje. „TT Baltics“ veikia didžiausio pasaulyje kelionių ...

Krizės pamokos Lietuvai: 20 metų atsiliekame nuo to, kas jau buvo padaryta

Šiemet pasaulyje galima „švęsti“ dvigubą, nors ir nemalonų, jubiliejų – lygiai prieš 20 metų ekonominė krizė paralyžiavo Rusiją, o lygiai prieš dešimtmetį bankrutavo JAV bankas milžinas ...

Bankų statistika: kortelės tapo įpročiu – jomis atsiskaitoma vis dažniau

Banko kortelėmis už prekes ir paslaugas atsiskaitoma vis dažniau, auga ir bendra operacijų kortelėmis apyvarta, rodo Lietuvos bankų asociacijos (LBA) duomenys. Specialistų vertinimu, negrynieji pinigai tampa vis labiau įprasti, o prie augimo ...

 

 

Dienos klausimas

Ar planuojate įsigyti NT dar šiais metais?

 

Dienos citata

Įsivedus eurą nuo 2015 metų pradžios valstybės rinkliavos nedidės, o valstybė gali parodyti pavyzdį, kaip reikia elgtis perskaičiuojant kainas iš litų į eurus.

Finansų minsitras Rimantas Šadžius

Archyvas

Dienos skaičius

40 proc.

Tiek vidutinis kainų lygis Lietuvoje yra mažesnis nei ES vidurkis.

Archyvas