„Michelin“ žvaigždės Lietuvoje nekrenta

(Puslapis 1 iš 2)


AFP/SCANPIX nuotr.

Gabija Sabaliauskaitė / Savaitraštis „Ekonomika.lt“

2012-08-07 18:06

Prie skrydžio laiko priderinta staliukų rezervacija, tik tinkamiausias vynas ir maistas, išskirtinis virtuvės šefo dėmesys kiekvienam klientui, idealia tvarka patiekiami patiekalai – tik geriausiose vietose pavalgyti.

Tokias kryptis brėžia tarptautinis „Michelin“ gidas. Prestižinės žvaigždės ar trijų įvertinimas skiriamas tik aukščiausios klasės vietoms ir kulinarijos pasaulyje prilyginamas „Oskarui“. Tiesa, „Michelin“ ekspertai jau pasirodė Rytų Europoje, tačiau artimiausiais metais aukščiausios klasės žvaigždės Lietuvos restoranams iš dangaus nekris.

„Michelin“ žvaigždutė skiriama labai atsakingai, reikia įdėti daug darbo. Net priimtas į darbą turi lankyti specialius kursus, pusę metų kasdien ateiti valanda anksčiau, kad susipažintum su taisyklėmis. Vien stengtis neužtenka, reikia daug ypač svarbus vaidmuo tenka bendravimui ir aptarnavimui“, – pasakoja Regimantas Trimakas, japonų virtuvės meistras, dirbęs „Michelin“ įvertintuose restoranuose „Zuma“, „Custom House“ Londone.

R. Trimakas skaičiuoja, kad procesas, kol restoraną įvertina „Michelin“ meistrai, užtrunka: ragauti maisto jie gali atvykti ir po metų, dar tiek pat laiko jiems reikia, kad nuspręstų, ar restoranas vertas žvaigždės.

„Londone žmonės greitai kalba. Jei pasidarei reklamą, tieki gerą maistą, gali bet kada pasikviesti „Michelin“ ekspertus. Stosi į eilę ir lauksi, kol jie atvažiuos. Kasdien turi būti tam pasirengęs“, – aiškina jis.

Dulkės kainuoja žvaigždę

Virtuvės šefas, restorano „Lauro lapas“ šeimininkas Deivydas Praspaliauskas dirbo Kopenhagos restorane, kuris „Michelin“ žvaigždę pelnė po 4 mėnesių. Tačiau pasitaiko, kad net auštos klasės restoranai tokio pripažinimo laukia trejus metus. Kalbėdamas apie galimybes „Michelin“ gido vertintojų sulaukti Lietuvoje, jis sako, kad Kopenhagoje visa procedūra kur kas paprastesnė: ten bent 13 restoranų jau paženklinti žvaigžde, o kai kurie maisto kritikai yra danai, todėl išgirdę apie naujas vietas imasi jas tikrinti.

„Kiekvienas ten dirba ne tik dėl pinigų: jie gerbia savo darbą, specialybę ir nori būti geriausi. Pradedant indų plovėju, virėju, baigiant vyriausiuoju virėju, someljė. Ten dirbantys žmonės yra viena komanda: visi žino, kad siekia bendro tikslo. Lietuvoje kokybei niekas neskiria pernelyg daug dėmesio, yra daug žmonių, kurie nesistengia“, – lygina D. Praspaliauskas.

Jis sako, kad „Michelin“ žvaigždė pirmiausia reiškia virtuvės kokybę. Tik virėjų darbas lemia tarptautinio gido įvertinimą. Restorano „Lauro lapas“ šeimininkas pasakoja apie restoranus, kuriuose dirba vos vienas padavėjas ir virėjas – šeimininkai, žmona ir vyras, per dieną pavalgydinantys 10 žmonių.

„Antraeiliai dalykai, kalbant apie antrą ir trečią žvaigdžes, yra aptarnavimas, interjeras ir viska kita. Antrą žvaigždę gali lemti nuo palangių nenuvalytos dulkės, aišku, apie tai ne daug kas sužino“, – sako virtuvės šefas.

D. Praspaliausko restorane dirba 5 virėjai ir 5 padavėjai. Jis sako, kad tai ir prabanga, tačiau nori parodyti Lietuvos restoranams, kad kokybė yra svarbu.

„Norint prižiūrėti, kad viskas būtų gerai, reikia penkių žmonių: kad nedirbtume taukuotoje virtuvėje su purvinomis grindimis, kad į virtuvę atvažiuotų tik geriausi produktai ir tik geriausi patiekalai būtų išnešami iš jos“, – sako virtuvės šefas.

D. Praspaliauskas pastebi, kad Lietuvoje verslo aplinka, mokesčių struktūra ir kiti dalykai apsunkina gerų restoranų veiklą. Pavyzdžiui, geras restoranas produktus turi pirkti turguje, nes tiekėjas tokių atvežti negali.

„Užsienyje „Michelin“ žvaigždėmis įvertinti restoranai dažnai turi sodus, nes jiems tai leidžiama. Nežinau, kas būtų Lietuvoje, jei turėčiau savo sodą ir daržą, kuriame galėčiau auginti produktus, turbūt mane greitai uždarytų kur nors keleriems metams“, – svarsto D. Praspaliauskas.

Naujas japonų virtuvės vėjas

11 metų praleidęs Londone, Kopenhagoje, R. Trimakas kuriasi Vilniuje. Prieš kelis mėnesius jis atvėrė japonų restorano „Omakase: sushi and grill“ duris. Anot „Lauro lapo“ šeimininko, Lietuvoje japonų virtuvei dar daug ko trūksta.

„Bandau žmonėms parodyti, kad japonų virtuvėje yra ne tik sušiai, bet ir desertai, šerbetai, ledai, daromi iš espreso kavos, žaliosios arbatos pudros. Europoje paplitęs japonų grilis“, – vardija jis.

Su partneriais pradėjęs verslą, R. Trimakas sako praleidžiantis virtuvėje po 15 valandų per parą ir mokantis virėjus nuo nulio: stebėti, kaip maistas gaminamas, pristatomas klientui. Jis nesikviečia pažįstamų specialistų, nes kas mėnesį tai kainuotų 5 tūkst. eurų.

Straipsnio puslapiai:

- Gabija Sabaliauskaitė

Close

Brangsta degalai: kainos neketina stabilizuotis

Dar vasarą ėmę brangti degalai ir toliau plonina vairuotojų pinigines. Degalų kainos toliau didėjo ir šį mėnesį. O štai dyzelinui per mėnesį pabrangus net šešiais procentais, jo kaina beveik susilygino su ...

Didesnė minimali alga Lietuvoje: kiek žmonės gaus „į rankas“

Nuo kitų metų Lietuvoje kylantis minimalus atlyginimas po mokesčių reformos vers lietuvius didžiuotis – bent teoriškai išsiskirsime iš Baltijos šalių kaimynių ir pirmausime pagal minimalų užmokestį. Tačiau ...

Daržovių kainos šoko aukštyn: rado naują kaltininką

Pernai praūžusios liūtys, o šiemet derlių nustekenusios sausros gerokai išaugino populiariausių lietuviškų daržovių kainas. Tačiau pasirodo, kad dėl kainų šuolio kaltos ne tik nepalankios oro sąlygos, bet ir prekybos ...

Kaip išsirinkti kiemui tinkamiausius vartus?

Siekiant aptverti privatų žemės sklypą tvora, dar vienu svarbiu elementu tampa tinkamai parinkti kiemo vartai. Vartai gali būti įvairaus dizaino, tačiau specialistai pataria juos derinti prie tvoros tam, kad bendras vaizdas žemės sklype būtų ...

Stebina ne vieną: nealkoholinis „džinas“ už 30 eurų

Nuo šių metų sugriežtinus prekybą alkoholiu bei uždraudus bet kokią alkoholio reklamą, prekybininkai ieško naujų būdų reklamuoti savo produkciją bei patraukti pirkėjų. Vienas būdų apeiti reklamos draudimus – nealkoholinių gėrimų ...

Ekonomistų verdiktas: pastarasis dešimtmetis lietuvių gyvenimui bus lemtingas

Trečiadienį pristatytame Lietuvos Respublikos Vyriausybės įgyvendinamų šešių struktūrinių reformų – mokesčių, sveikatos apsaugos, švietimo, inovacijų, pensijų ir šešėlio mažinimo srityse – ekonominėje ...

ES apkarpys išmokas Lietuvai: ragina ruoštis jau dabar

Naujasis Europos Sąjungos (ES) investicijų laikotarpis Lietuvai ir šalies verslininkams pažers iššūkių, kuriems ruoštis verslo organizacijų ir Finansų ministerijos atstovai siūlo pradėti jau dabar. Pagerėjus Lietuvos ...

Į Lietuvą žengia nauja turizmo bendrovė: siūlys keliones pamėgtomis kryptimis

Šių metų rugsėjo 27 dieną Latvijoje įsteigta įmonė „TT Baltics“ pradeda tarptautinio kelionių prekės ženklo TUI pardavimus Lietuvoje, Latvijoje ir Estijoje. „TT Baltics“ veikia didžiausio pasaulyje kelionių ...

Krizės pamokos Lietuvai: 20 metų atsiliekame nuo to, kas jau buvo padaryta

Šiemet pasaulyje galima „švęsti“ dvigubą, nors ir nemalonų, jubiliejų – lygiai prieš 20 metų ekonominė krizė paralyžiavo Rusiją, o lygiai prieš dešimtmetį bankrutavo JAV bankas milžinas ...

Bankų statistika: kortelės tapo įpročiu – jomis atsiskaitoma vis dažniau

Banko kortelėmis už prekes ir paslaugas atsiskaitoma vis dažniau, auga ir bendra operacijų kortelėmis apyvarta, rodo Lietuvos bankų asociacijos (LBA) duomenys. Specialistų vertinimu, negrynieji pinigai tampa vis labiau įprasti, o prie augimo ...

 

 

Dienos klausimas

Ar planuojate įsigyti NT dar šiais metais?

 

Dienos citata

Įsivedus eurą nuo 2015 metų pradžios valstybės rinkliavos nedidės, o valstybė gali parodyti pavyzdį, kaip reikia elgtis perskaičiuojant kainas iš litų į eurus.

Finansų minsitras Rimantas Šadžius

Archyvas

Dienos skaičius

40 proc.

Tiek vidutinis kainų lygis Lietuvoje yra mažesnis nei ES vidurkis.

Archyvas